Ce légume oublié au subtil goût d’artichaut
Idées recettes :
- Cru : pelez ce légume puis coupez-le en fines lamelles.
A servir avec des coquilles Saint-Jacques en carpaccio et un filet de citron. - Cuit : cuisez à la vapeur les topinambours avec leur peau.
Pelez-les et servez-les nature avec du beurre, du persil ou de la crème fraîche et moutarde citronnée (ou encore du boudin noir). - En velouté: Pelez ce légume et coupez-le en dés (ou en rondelles).
Cuisinez-le en velouté avec des oignons et du bouillon de volaille. Au moment de servir, ajoutez des lamelles de foie gras, du jambon grillé ou des croûtons de sauge. - En cocotte : avec des oignons et des champignons pour accompagner
un poisson ou une volaille. - À la poêle : faites sauter les topinambours au beurre comme les pommes de terre.
- Frits : en chips très fines.