A faire à partir de fin août et pendant tout l’hiver
Velouté de patidou
- Trancher grossièrement le patidou et le peler. Ensuite l’évider et trancher la chair en cubes de taille moyenne. Eplucher la pomme de terre. Peler et hacher l’oignon et l’échalote.
- Faire revenir l’oignon et l’échalote dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le patidou et 30 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter env. 25 minutes,
jusqu’à ce le patidou soit bien tendre. - Mixer et rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant
de l’eau si le mélange est trop épais. - Remettre le potage dans la casserole, ajouter un peu de crème liquide,
porter à ébullition, mélanger et retirer du feu. - Servir aussitôt….